奶油香味藏危機 新研究:「這時候」別聞 否則超傷肺

奶油香味藏危機 新研究:「這時候」別聞 否則超傷肺

爆米花香味釋放出來的香味,常予人溫暖的感覺。(示意圖/ Shutterstock )

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走進電影院裡迎面而來的爆米花香味,常讓人感覺好溫暖,這股香味主要來自於人造奶油中的雙乙酰等物質,它會讓人造奶油烹調後產生更好聞的香氣和風味,烘咖啡豆時,也會有這種天然化學物質。過去研究認爲,暴露於高濃度的雙乙酰空氣中有致肺損傷的風險,而最新研究則發現,如果正處於感冒等呼吸道感染期間,即使只接觸低濃度的雙乙酰,也可能會加重肺損傷的狀況,研究刊登在《美國生理學期刊—肺細胞和分子生理學》。

●長期接觸高濃度雙乙酰煙霧,會導致嚴重的肺部疾病

人造奶油用來爆米花或是煎烤牛排的香味,總是讓人胃口大開,但是2000年初期,有許多研究發現,人造奶油含有雙乙酰的調味化學物質,長期接觸高濃度雙乙酰煙霧,會導致嚴重的肺部疾病:閉鎖性細支氣管炎(OB)。近年來,美國有許多工廠工人因遭受肺損傷所掀起職業災害訴訟而備受矚目,也讓工業環境中化學物質使用及職工的保護受到重視。

近年來全球掀起咖啡風潮,研究人員發現咖啡豆烘焙時會產生低濃度的雙乙酰,爲了解低空氣中濃度雙乙酰是否會產生傷害,羅切斯特大學醫學中心的研究人員進行動物試驗。實驗中在奶油味、烘咖啡豆的味道真香,但感冒時聞會傷肺。

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●低濃度雙乙酰環境對健康人安全

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老鼠身上模擬在咖啡烘焙工廠工作的人,可能面臨的雙乙酰暴露情況,讓老鼠每天暴露在雙乙酰煙霧中1小時,持續5天。結果發現,低濃度雙乙酰未造成小鼠明顯肺損傷,但當小鼠感染輕度流感的同時,給予相同的暴露量時,結局卻大不相同。

感染流感的小鼠在暴露於低濃度雙乙酰煙霧時,出現明顯的肺損傷,暴露兩週後,則有半數小鼠死亡,對照組中僅暴露於雙乙酰或感染流感的小鼠,則都存活下來。

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研究人員表示,研究顯示,低濃度雙乙酰環境對健康人來說是安全的,但如果有呼吸道疾病時接觸,即使是低濃度的雙乙酰,也會對呼吸道產生重大威脅;這同時也提醒大家,不只要防範空氣中的臭味,對於飄散在環境中的香味也要提高警覺。

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