只有後媽才能超越後媽!和三盆蛋黃酥2.0配方升級開賣

只有後媽才能超越後媽!和三盆蛋黃酥2.0配方升級開賣

(「後媽家Home Mom Bakery」和三盆蛋黃酥2.0開賣,標榜外皮和裡餡配方全面升級。圖/後媽家Home Mom Bakery提供)

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搶中秋自食與送禮商機,去年標榜以高檔食材、小批次純手工製作「和三盆蛋黃酥」打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」,今年除超前部署搶先機,今年並將「和三盆蛋黃酥」配方更新升級至2.0版,同時推出「月光寶盒」、「鳳檸酥」預購,即日起開訂至9月18日,限量賣完爲止。若8月15日底前預購9月1日-9月26日期間出貨中秋禮盒,單品5盒95折、單品10盒93折、單品20盒9折,滿萬元可享免運優惠 。

「後媽家Home Mom Bakery」創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰,精進招牌蛋黃酥的口感與風味,今年中秋推出新版和三盆蛋黃酥2.0,餅皮層次更酥鬆細緻、奶油香氣益顯輕盈,與內餡結合後更能嚐到豆餡香綿與鹹蛋黃鹹鮮。

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爲克服蛋黃酥餅皮酥脆度不易持久,酥脆度持久卻不易化口的缺點,Amber調整配方,讓蛋黃酥餅皮不僅酥脆,且入口後化口性強,帶出立即的奶油酥香和滿足感。此外,最後刷在蛋黃酥餅皮上的奶油蛋液,也加入大量香草籽,除了讓餅皮更容易上色外,也增添了香草香。

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和三盆蛋黃酥2.0餅皮,除了改變配方比例,並添加香草籽之外,麪粉依然選用日本鳥越豎琴低筋麪粉,並且使用蛋糕和麪包常用的湯種技法,讓麪糰經熱燙更柔軟保水,並以冷藏奶油取代常溫奶油,酥皮做好後要經冷藏鬆弛,讓層酥更明顯。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和,並以日本最高級的和三盆糖調味,搭配屏東潘家醃漬足28日的鹹鴨蛋黃,做成奶油紅豆蛋黃酥;或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡,製成另一款更具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。

和三盆棗泥紅豆蛋黃酥2.0與月圓酥兒和古早味滷肉綠豆椪組合而成的「月光寶盒」,也是後媽家必須以手刀速度搶訂的限量商品,耐人尋味的滷肉綠豆椪用的雖是傳統漢餅皮,配方上卻以中筋混合低筋麪粉,取代慣用的中筋粉,另外提高油酥比例,讓外皮整體口感偏向酥脆而非軟綿,內餡滷肉是倪淑敏的自家配方,從炸豬油、炸油蔥酥做起,費時炒幹胛心肉丁並且加入獨家中藥香料調味,搭配低糖綠豆餡,餅皮酥香不韌,滷肉餡鹹香甘醇,勾起人們兒時回憶。

月圓酥兒內餡同樣製程繁複,先以傳統冰沙餡混合低糖綠豆沙,再加入烘烤至香、磨成細砂狀的鹹蛋黃混合,層層手工調整內餡質地,使得月圓酥兒外皮酥香,內餡幼細溼潤入口化,鹹香微甜,風味誘人。

長方形的鳳檸酥同樣也在傳統鳳梨酥的餅皮上加以改良,Amber以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麪粉、杏仁粉製成餅皮,烘烤後口感宛如法式甜酥餅,增添其中的西西里檸檬醬,更讓餅皮酥香不膩,再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡,在經典中注入獨到巧思,讓傳統味瞬間時髦起來,是佐茶或咖啡的絕佳搭檔。

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