比走樓梯更傷膝蓋 醫揭恐怖5動作 關節負重達8倍

比走樓梯更傷膝蓋 醫揭恐怖5動作 關節負重達8倍

不少人不喜歡走樓梯,擔心會傷到膝蓋,但其實翹二郎腿或盤腿等姿勢,比走樓梯更傷關節。(示意圖/達志影像)

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有些長輩膝蓋較早退化,導致他們走路無法走遠,造成生活上的困擾,因此平時就要開始保養,儘量少做會傷膝蓋的動作。三軍總醫院骨科醫師花世源近日在節目上,列出6個最傷膝蓋的動作,其中翹二郎腿、長時間盤腿都上榜。

三軍總醫院骨科醫師花世源在《健康2.0》節目表示,膝關節主要用來承受上半身及從腳底反應的重量,因此用力時與屈膝角度有關,假若身體處於站立,膝蓋只負擔一邊的體重,膝蓋越彎、速度越快,對地面衝擊越大,壓力就會越大,如果爲平躺的狀況,膝蓋沒有用力,因此負重爲零。

花世源醫師進一步指出,站或走路時,負重是體重的1到2倍;跑步、上下樓梯爲4倍,負重最多的6個動作,分別是打球6倍;蹲跪、長時間盤腿、跪姿如廁、坐矮板凳及翹二郎腿皆爲8倍。長時間傷害膝蓋,會導致關節的軟骨被破壞,而且底下骨質也會變形,若再加上肌肉發炎疼痛而不動,最終會出現肌肉萎縮,惡性循環導致硬體跟及軟體損壞。

花世源醫師提到,民衆若有膝關節炎問題,不要因此而拒絕活動,可以坐幾個動作減少膝蓋壓力,例如坐椅子時需有靠背,雙腳踏在凳子上墊高,能夠降低壓力,平時休息時雙腳可平放在與座椅等高的凳子上,並在雙腿下墊物品,使腿部呈現平放,讓膝蓋壓力趨近於零,也可以在大腿上放5公斤重的米,減緩後腿肌的僵直及攣縮痠痛。

民衆平時坐小板凳時,最好用物品墊高,讓腳呈現90度角,而且坐下時要先屈髖,再屈膝坐下,站起來也是如此,若非要坐板凳才能做家事,建議民衆坐下時,雙腿自然朝外打開,此坐姿能讓腰部感到舒服,而且也能減少關節壓力,千萬不要蹲膝而坐,非常傷關節。

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圖爲病患的黃斑部照,治療前嚴重水腫,透過注射眼球內藥物治療,黃斑部很快就消腫了。(長安醫院提供/馮惠宜臺中傳真)

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長安醫院眼科醫師彭書昱提醒,定期進行眼科檢查,才能好好保護靈魂之窗。(長安醫院提供/馮惠宜臺中傳真)

長安醫院日前受邀到社區活動中心舉辦健康講座,其中一場「醫師教你顧目睭」活動,一名獨居70歲陳先生到場聽講,當場向主講醫師:長安醫院眼科醫師彭書昱詢問自己眼疾,經安排到院就醫,檢查後竟發現陳先生的左眼罹患眼中風,並造成黃斑部嚴重水腫,幸好,透過注射眼球內藥物治療,黃斑部消腫了,視力也進步很多。

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陳先生常常覺得眼睛不舒服、視力模糊,但因子女皆在外地工作,獨自住在近郊山區,他以爲只是老花眼的問題,再加上獨自生活,因此不太想去醫院。三月底社區舉辦視力講座,他抱持好奇去參加,沒想到此舉竟然拯救了他的視力。陳先生感謝長安醫院同仁的熱心協助,使他順利就醫,經過詳細地檢查,他也瞭解到眼病的嚴重性。

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彭書昱表示,如同腦中風是腦血管阻塞,眼中風就是視網膜血管發生阻塞,通常發病前毫無症狀,發生時則急性、無痛性的視力模糊或視野缺損,嚴重者可能會造成失明,如同不定時炸彈。眼中風其實並不少見,其發生率僅次於糖尿病視網膜病變,一般好發年齡爲50歲以上中老年人,尤其是患有青光眼、高血壓、高血脂、糖尿病的人及嗜飲酒、抽菸的人更要特別注意。

此外,眼中風也往往是腦中風的前兆,由於眼中風的風險因子跟血管健康有關,因此當眼睛的血管發生阻塞,代表大腦也可能發生阻塞。所以一旦出現眼中風,須更加關注自身的健康狀況,以避免未來發生更嚴重的腦中風。

彭書昱提醒,如果發生急性、無痛性的視力模糊,應立即就醫接受眼科醫師的檢查,以便及早獲得適當的治療。然而,一旦發生眼中風,視力往往會受到不可逆的損害。因此,最重要的是消除危險因子,並定期進行眼科檢查,才能好好保護靈魂之窗。

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40歲男性上班族因工作忙碌,沒時間喝水、上廁所,某天突然左下腹劇痛,檢查才知竟是腎結石作祟。(示意圖/達志影像)

上班族除了必須久坐,有時一忙起來連上廁所、喝水的時間都沒有,對健康有很大的負面影響。泌尿科醫師陳偉傑及羅詩修指出,有一名男子經常因爲工作不喝水、不上廁所,某天左下腹突然劇烈疼痛,到醫院檢查才發現,原來是他的腎結石「滑」到輸尿管卡住了。

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泌尿科醫師陳偉傑及羅詩修在臉書粉專分享,有一名40歲的男性上班族,經常因爲工作忙碌的關係,沒辦法喝水、上廁所,雖然偶爾會感覺腰痠背痛,但他不以爲意,直到某天左下腹突然劇烈疼痛,還伴隨噁心感,被同事送到急診,經過X光和超音波檢查才發現,原來是15公分大的腎結石滑到輸尿管卡住了。

醫師表示,這種尿路結石是泌尿科常見的疾病,而結石形成的原因有很多種,水分攝取不足就是其中最常見的,由於水分過少,導致尿液中草酸鹽、磷酸鹽、鈣鹽濃縮、析出小結晶,日積月累之下就形成較大顆粒的結石。結石在腎臟形成,就可能隨尿液移動到輸尿管、膀胱或尿道,而輸尿管和尿道比較細小,阻塞的現象和症狀就更明顯。

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除此之外,醫生提醒以下4種類型的人,也是好發尿路結石的高危險族羣:

●年齡:好發於30~50歲、正值事業衝刺的青壯年,其中以男性居多。

●遺傳:約有30%的家族遺傳因素。

●飲食:經常食用太鹹、太甜、鈣含量過高者。

●其他疾病:尿路異常、前列腺肥大、副甲狀腺機能亢進、痛風者。

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不過尿路結石的症狀有時較不明顯,或根本沒感覺,一旦發作起來就是痛不欲生。醫師指出,統計顯示臺灣每10人就有1人有腎結石問題,尤其男性發生率高於女性,且有年輕化的趨勢,還會反覆感染、復發,因此定期的健康檢查非常重要,如果常有腹部悶痛或陣痛、腰痠背痛、排尿不順或血尿的症狀,建議儘快找醫生檢查,守護自身的泌尿道健康。

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嚴重胃炎小心淋巴瘤找上門 醫曝「幽門桿菌」恐是禍首

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童綜合胃腸肝膽科經醫師鄭煜明表示,民衆若嚴重胃炎小心淋巴瘤找上門,幽門桿菌恐是禍首。(童綜合醫院提供)

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童綜合胃腸肝膽科經醫師鄭煜明表示,民衆若嚴重胃炎小心淋巴瘤找上門,幽門桿菌恐是禍首。(童綜合醫院提供)

30歲張姓女子長期出現胃痛、腹脹、噁心等症狀,到童綜合醫院胃腸肝膽科求診,經檢查發現患者因感染幽門桿菌,導致慢性胃發炎,出現胃淋巴瘤前期病症,在使用三合一制酸劑加上抗生素兩週後,成功根除幽門氏桿菌,胃部逐漸恢復正常,建議1年後再追蹤。

童綜合胃腸肝膽科經醫師鄭煜明表示,現代人生活壓力大,自律神經失調,阻礙腸胃功能之臨牀症狀與感染幽門桿菌雷同,常常被混爲一談,前者可以靠生活飲食調適,後者則必須靠藥物進行滅菌大作戰。

鄭煜明提到,感染率遠高於B型肝炎的幽門桿菌,在臺灣盛行率平均達50%,換言之,每兩個人就有一個感染,伴隨有腹部疼痛(尤其空腹)、燒灼感、噁心、打嗝、脹氣,甚至食慾不振、體重不明原因減輕等症狀。其中10歲以下孩童更應注意,不同於成年人較高抵抗力,所以親子之間以嘴餵食或親暱行爲要特別注意。

鄭煜明指出,有研究發現,感染者當中有8成沒有症狀,而有2成的感染者出現胃部潰瘍等消化道潰瘍疾病;當胃部長期被幽門桿菌破壞之下,黏膜因此產生的異變也會增加罹患胃癌風險,其中又以胃淋巴瘤最常見。

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如同個案張姓患者,3個月前因長期腸胃不適經胃鏡檢查,表現粗糙如荔枝殼,嚴重發炎,經進一步切片採樣檢查,不但曾經感染幽門桿菌,胃腺體周圍更瀰漫淋巴球,是胃淋巴瘤的前期病變,所幸經過三合一藥物滅菌,3個月後再做胃鏡追蹤,菌滅了,胃壁逐漸光滑,淋巴球也變少了,只要1年後再追蹤即可。

鄭煜明強調,幽門桿菌感染者,大多數是從小就已感染,直到成年後,出現消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍,甚至是胃癌,才被檢查出來,其餘8成無症狀者只要維持良好生活習慣,不吃刺激性食物如辣、燙、酸,不煙不酒等,是可以和平相處,否則也潛藏日後病變的風險。孩童亦然,大多是無症狀的,家長無需過度緊張,當可能有消化性潰瘍或是其他警訊症狀時,才需做確認。

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營養功能醫師劉博仁表示,膽固醇過高者,可以嘗試大蒜來降低膽固醇。(示意圖/ Shutterstock )

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膽固醇過高會引發心血管疾病等慢性病,因此血脂數值是現代人非常重要的健康指標,營養功能醫師劉博仁表示,一名患者雖膽固醇過高,仍拒絕吃藥,在服用大蒜的萃取物「大蒜素」等營養素後,膽固醇恢復正常值,他建議,膽固醇過高者可以大蒜來降低膽固醇,但煮熟的大蒜降低膽固醇的效果可能不佳。

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劉博仁在其臉書粉專上表示,他的一名患者有高膽固醇問題,但拒絕吃藥,在營養素介入下,膽固醇恢復正常值,其中一個營養素是大蒜素「Allicin」萃取物。劉博仁並引述一份研究指出,無論是生大蒜、大蒜粉、大蒜油,甚至是黑蒜,在連續攝取3個月以上,可以降低總膽固醇與低密度膽固醇(LDL),但不影響三酸甘油脂及高密度膽固醇(HDL)。

他表示,膽固醇過高者,若要藉由大蒜素來降低膽固醇,每日至少要攝取500毫克,在3至4個月後,再抽血檢查膽固醇數值,若仍無法改善,務必與醫師討論服用降膽固醇藥物的必要性。他並提醒,煮熟的大蒜降低膽固醇的效果可能不佳,而腸胃不適者也不一定適合以此方式降低膽固醇。

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月餅百百種 營養師提「3+4原則」過中秋節臉不圓

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中秋月餅百百種,營養師建議可從「油脂低、糖分少、份量小」3點挑選月餅,另可透過與人分食、勿當正餐、搭配無糖飲料及飯後散步等方式助體重不失控。(大里仁愛醫院提供/潘虹恩臺中傳真)

大里仁愛醫院營養治療科營養師沈沛儀(左)提醒,民衆享用月餅前可先翻看背面的「營養標示」瞭解含有多少熱量、脂肪及糖量,並建議吃月餅1天不超過1個,熱量控制在300大卡以內。(大里仁愛醫院提供/潘虹恩臺中傳真)

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月餅熱量依不同品牌而有差異,但小小1顆都將近200大卡甚至超過。(大里仁愛醫院提供/潘虹恩臺中傳真)

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月餅是中秋送禮、祭祀中不可缺少的應景食品之一,不過小小1顆熱量幾乎都近200大卡甚至超過,容易吃過量。營養師建議可從「油脂低、糖分少、份量小」3點挑選月餅,另可透過與人分食、勿當正餐、搭配無糖飲料及飯後散步等方式助體重不失控。

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月餅種類推陳出新,除了傳統月餅外,桃山月餅、冰淇淋月餅和冰皮月餅等亦是熱門選擇。大里仁愛醫院營養治療科營養師沈沛儀指出,月餅主要材料由麪粉、砂糖、油脂,熱量相較高如廣式棗泥核桃月餅1個約496大卡/124g,熱量相較低冰皮月餅1個約175大卡/65g等,依不同品牌而有差異,但小小1顆都將近200大卡甚至超過。

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沈沛儀建議,選購月餅時,內餡含鹹蛋黃、流心、奶黃等油脂含量多熱量亦高,可改選不含鹹蛋黃、奶油含量較少膽固醇較低的品項;餡料如豆沙餡、蓮蓉餡含糖量高,可改選堅果、雜糧月餅,但堅果屬油脂類,仍須留意避免攝取過多;廣式月餅1顆動輒100公克以上,建議可挑選小份量的種類,避免1次吃進過多負擔。

沈沛儀提醒,民衆享用月餅前可先翻看背面的「營養標示」瞭解含有多少熱量、脂肪及糖量,並透過「與家人朋友分食不獨享」、「不當正餐吃,正餐多蔬菜」、「搭配無糖飲料」以及「飯後散步」等方式,避免體重失控。

至於民衆常注意的反式脂肪,她則說,衛福部已明定食品中不得使用不完全氫化油,避免人工反式脂肪酸危害健康;但另1種是天然存在的反式脂肪,故食品標示上仍會看到反式脂肪的存在。除了注意反式脂肪含量,選購月餅時可留意成分,確認產品油脂來源,優先選擇天然原料爲成分的產品。

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沈沛儀也說,慢性病患者須留意月餅份量;糖尿病患者須注意整日糖類攝取量;高脂血症患者則建議少吃含豬油、油酥、酥皮類糕點(如蛋黃酥等);體重控制或減重者則需留意月餅熱量。另,建議民衆吃月餅1天不超過1個,熱量控制在300大卡以內。

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年紀大血壓可高一點?研究:控制在這數值能降3成死亡率

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許多人以爲年紀大,血壓稍微高一點也沒關係。(示意圖/Shutterstock)

許多人以爲年紀大,血壓稍微高一點也沒關係。對此,宇平診所心臟內科醫師劉中平指出,幾年前確實有些研究認爲高齡者血壓會高一點,但根據近期研究發現,若能將血壓控制目標降至120mmHg以下,相對於傳統,只把血壓控制至140mmHg以下的患者,可減少3成以上心血管疾病及死亡。

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劉中平在臉書粉專「劉中平醫師的心臟科筆記」發文表示,隨着年紀增長,血管壓力也會跟着上升,然而從臨牀上觀察,很多年長且健康的人,特別是耳聰目明、思路清晰的長者,血壓都不會太高。

劉中平接着提到,韓國針對60~95歲患者的研究顯示,若血壓超過130mmHg以上,罹患腦中風、心肌梗塞和心血管相關疾病的機率會增加。

另外,劉中平分享,最近在美國進行、收錄超過9000名以上高血壓患者的「收縮壓介入試驗」(Systolic Blood Pressure Intervention Trial,SPRINT)研究,針對其中超過75歲高齡患者,將血壓控制目標降至120mmHg以下,相對於傳統,只把血壓控制至140mmHg以下的患者,可再減少3成以上心血管疾病及死亡。

不僅如此,劉中平說,該研究還發現,若把血壓降下來時,姿態性低血壓等副作用並不會增加,顯示在良好醫療照顧下,逐步降低血壓,對患者健康有顯著好處。

劉中平說明,因此臺灣心髒學會、高血壓學會,特別在2022年發表的高血壓指引中,將高齡者的控制目標,從140mmHg下修爲130mmHg,盼藉此提升患者的心液循環,幫助更多人能夠健康老化。

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一張圖看懂「肚痛位置和原因」下腹痛恐致命 8情況快就醫

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腹部聚集了相當多的器官在其中,但腹痛時民衆往往第一個反應就是吃壞肚子,也因此忽略了緊急重大疾病而延誤就醫的消息時有所聞。(示意圖/ Shutterstock )

腹部聚集了相當多的器官在其中,但腹痛時民衆往往第一個反應就是吃壞肚子,也因此忽略了緊急重大疾病而延誤就醫的消息時有所聞。正因爲腹部當中有非常多的器官,也因此出現疼痛等不適時,應留意疼痛的位置,適時前往就醫。

家醫科王威傑醫師表示,雖因飲食造成吃壞肚子等狀況都有可能在腹部各處出現疼痛,且未必每一種腹部不適都需要立即就醫,但腹部集合了各種器官,各種疾病都有可能,許多問題若拖延了反而可能讓病情更加嚴重,因此當腹部出現不適時,可先將腹部想像成9宮格,以第一人稱做初步判斷。但若有出現強烈的不適、急性疼痛等,不論如何都建議儘早就醫。

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●上腹疼痛:

上腹器官較多,若腹痛情況出現於上腹,民衆較難判斷,且通常並不單純,建議儘早就醫檢查。

右上腹疼痛:

可能是肝、膽、十二指腸的問題,如膽囊炎、膽絞痛、十二指腸發炎等。

中上腹疼痛:

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可能是胃、十二指腸前端、胰臟發炎、潰瘍等問題。

左上腹疼痛:

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可能是胃的左端、脾臟等問題,而胰臟也有些許跨足到左上腹。此處出現問題可思考是否腹部近日曾有受到撞擊,因爲也有可能是脾臟破裂的可能。

●中腹疼痛(肚臍周圍):

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中腹主要器官爲大腸和小腸,吃壞肚子等腹痛情況,通常會出現於此處,但也未必就是吃壞肚子,也有可能是深層肌肉疼痛,或腸道發炎、癌症等問題,若有疑慮也應儘早就醫。而盲腸炎初期,也很常出現在肚臍附近的位置。

●下腹疼痛:

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下腹主器官也相較中腹較多,除了腸道也有膀胱、腎臟、盲腸、闌尾等,以及子宮、卵巢等女性特有器官,因此女性在非生理期等正常情況下出現疼痛,需多加留意可能爲婦科疾病。而也因爲腸道主要分佈也有跨足到下腹,因此疼痛常被誤以爲是單純的吃壞肚子,如最常被誤會但發炎起來嚴重足以致命的盲腸炎。因此下腹若有出現強烈不適,更應提高警覺。

右下腹疼痛:

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可能爲盲腸、腎臟、婦科疾病等問題,且爲盲腸炎最常出現的位置。此處出現疼痛,若爲盲腸炎通常已經是中後期,不容輕忽,日前知名港星吳彥祖,就曾因將此處腹痛誤以爲是吃壞肚子,經急救檢查發現爲盲腸炎,險些因延誤就醫而喪命。另一個可能則常見是腎結石,腎結石在初期時通常在腎臟上方,較不易有疼痛感,因此若出現疼痛通常是已掉入下端,較爲嚴重,容易阻塞。

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中下腹疼痛:

可能爲大腸、直腸、婦科疾病等問題皆有可能,而若膀胱若有排尿滯留等情況也會在此出現疼痛。

左下方腹痛:

可能爲乙狀結腸、婦科疾病、便秘、憩室炎等問題。此處可說是大腸較尾端的位置,因此輕微的便秘常見會在此出現疼痛,而若便秘較爲嚴重者,當然就有可能跨足到其他腹部區域。而若有輕微便秘情況者,也可以試試適度按摩輕推左下腹,或許能有些許幫助。

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●位置不定的腹痛:

除了上述通常較爲固定的疼痛位置,腹部的疼痛也有可能會出現移動式的疼痛,例如吃壞肚子,若飲食不潔食物可能在胃部就開始對身體造成不良反應,接下來幾乎遍佈腹部的腸道就都有可能各處陸續出現問題。

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盲腸雖主要位於右下腹,但因其爲「懸吊式」的器官,因此盲腸炎也有可能因各人不同疼痛的位置也不同。

憩室炎通常出現在左下腹,但因腸道分佈廣的關係,也有可能移動到腹部其他位置。

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腸道發炎、癌症等造成的疼痛,也可能因腸道分佈較廣,各區域都有可能出現,而此原因所造成的疼痛,常見也會合併發燒、血便等症狀。

●需立即就醫的腹痛:

除了前述各區所介紹的腹痛外,王威傑醫師也表示,許多民衆在出現腹痛時通常往往會觀察個幾天,但若出現了按壓後手放開會出現特別不適的反彈痛、腹部不明原因僵硬的腹壁僵直、不同以往的異常劇痛、冒冷汗、喘、黑便、吐出膽汁、合併連續發燒三天者等情況,不論是在哪一區出現的腹痛都應立即就醫,因爲此類型情況往往較爲嚴重、危及,例如器官破裂、器官血管破裂等。

需特別留意腹痛情況:

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王威傑醫師表示,疼痛是身體所發出的警訊,像是糖尿病等特殊情況的患者,常見會有痛覺能力感覺不敏銳的情況,甚至根本感覺不到,容易忽略掉腹痛的警報,且不只是腹痛,其他地方也都有可能,若是情況較爲嚴重的情況也被忽略掉,就有可能在不自覺中身處致命的危機當中,不能大意。而開刀者在開刀結束後,或車禍等撞擊者,三天至一週內也應留意腹部疼痛。

文章來源:本文由《今健康》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章。

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藍莓在保健營養界相當受矚目,食安專家「韋恩的食農生活」表示,藍莓曾被譽爲「對抗糖尿病的超級水果」,除了可以穩定血糖、預防糖尿病,還能保護心血管、預防高血壓及老人失智,另外也有護眼、護肝、抗過敏等功效。

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韋恩表示,藍莓是植化素的大集合,小小一顆卻含有非常豐富的營養,包含植化素如多酚、類黃酮、花青素,以及纖維、維生素C、有機酸、維生素E、A、B、抗氧化的SOD(超氧化歧化酵素)、果膠,另外還有鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質。

韋恩指出,藍莓最特別的營養成分是花青素,是常見水果中含量最高的,因此具有很強的抗氧化、抗發炎能力。研究顯示花青素對抗自由基的能力比維生素E強50倍,比維生素C強20倍,對於保護眼睛、心血管、肝臟、皮膚及對抗過敏等方面都能發揮功效。

研究發現,糖尿病前期患者食用藍莓後,第2型糖尿病的風險降低了26%;其他研究也顯示,肥胖的糖尿病成人在食用藍莓6周後,胰島素敏感性增加。

除了預防糖尿病,藍莓還能保護心血管、預防高血壓,韋恩指出,有非常多研究報告顯示藍莓對心血管有保護效果,較高的花青素攝入量可使心肌梗塞等冠狀動脈疾病的風險降低25%;另一項研究顯示,每天吃200克藍莓連續4周,有助於降低血壓。

另外近年有較多的研究指出,藍莓中的花青素可以活化大腦、增強記憶力及學習效果,因此藍莓被認爲能保護神經、預防老人罹患阿茲海默症。

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營養師陳宗裕表示,香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性,只要多補充維生素C或E,有助阻斷亞硝胺的形成。(示意圖/達志影像)

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早在2016年以前,世界衛生組織(WHO)就將香腸列爲一級致癌物,即便如此,無論是燒烤或是夜市小吃,香腸依舊擄獲不少饕客的味蕾。對此,營養師陳宗裕表示,香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性,但亞硝酸鹽與遊離胺類物質相結合形成二級胺,就會形成較具毒性的亞硝胺,只要均衡飲食,多補充維生素C或E,就能阻斷亞硝胺的形成。

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陳宗裕在臉書粉專PO文表示,香腸的添加物主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽,會將其作爲食品添加劑的原因有二:

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透過抑制菌株的能量代謝酵素作用進而抑制生長。肉毒桿菌的生長環境在微酸pH<4.6、殺菌不完全的真空包裝食物,殘存的菌體或芽孢就會萌生,產生致命的毒素,進而污染食物。不過只要加熱至攝氏100度,並且持續10分鐘,就可以將毒素破壞,所以真空食品(加工品)還是都要經過加熱才能放心食用。

2、作爲香腸的保色劑

四分之一的秘密

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讓脫氧狀態之下的肌紅蛋白,在加熱作用下形成亞硝基肌紅蛋白,維持肉品的紅色狀態。

至於亞硝酸鹽是否有毒性?陳宗裕表示,亞硝酸鹽本身相對無毒性,較需要擔心的是亞硝酸鹽與遊離胺類物質相結合形成二級胺,再形成較具毒性的亞硝胺。而遊離胺較容易存在於細菌污染、發酵的肉品上。

不過陳宗裕認爲,飲食上也不需要過度擔心,因爲民衆不可能成天只吃香腸果腹,只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類,就能攝取到維生素C或E,進而阻斷亞硝胺的形成。

陳宗裕進一步表示,研究顯示,亞硝酸鹽在胃部除了有殺菌效果,還具有其他生理和藥理作用。此外,口水的亞硝酸鹽相較其他來源多,且蔬菜的硝酸鹽量也不少,不過不用擔心有致癌問題。

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